Emincer le choux rouge très fin et le poêler à feu vif quelques minutes dans un filet d'huile d'olive. il doit rester craquant. Hors feu, ajouter 1 cuillère à café de citronnelle et 2 pincées de gingembre frais râpé. Sel et poivre. Dans une assiette à soupe, préparer la marinade du canard avec le soja, le vinaigre balsamique, le reste de citronnelle et gingembre. Couper les aiguillettes en 2 ou 3 dans la largeur et les imbiber du mélange. Mixer les noix de cajou dans un bol haut et en recouvrir les aiguillettes marinées. Les poêler 1 minute recto puis 1 minute verso à feu moyen.